1、潮州冻肉的做法及制作方法？

2.上述肉料用沸水共有滚氽约1分钟，舀出洗净；

3.炒锅放清水1500200毫升，烧沸，加入冰糖、老抽、鱼露，放入后竹箅排第二，把彻底肉料放在旁边竹箅子上面，先用中火烧沸，后耕地类小火熬约3小时至软烂；

4.拿出肉类，盛有沙锅内（皮向下）；

5.然后再将炒锅内萃取的原汤（约750毫升）放回炉上烧至微沸，组建明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，慢慢倒入沙锅；

6.将沙锅内的肉汤放进炉上烧至微沸，端离火口，快速冷却凝成后，拿出装在碟上，伴以香菜、鱼露佐食去掉。

答：菜名：

潮州冻肉

主料：

猪（月展）（猪前腿肉）1/2斤（约320克），鲜猪皮4两（约160克），水8杯，芫荽1棵，鱼露不能过量。

做法：

1、猪（月展）及猪皮氽水后冲净，加水后8杯同煲至软。2、猪皮弃去，猪（月展）切件，放一深碗内，余汤加鱼露调味后滤去杂质，再倾入猪（月展）中。3、猪（月展）置冰箱内冷藏，待被凝固，切件上碟。芫荽装饰，鱼露拌食。

备注：

2、潮汕人腌制柑皮过程？

做法：1.刨柑皮后，装在水里泡十几个小时，中间换水，去掉后苦味。

2.把泡好的柑中火蒸30分钟

3.蒸好的柑放进电饭锅里，用勺子压烂，也这个可以用刀子切成小块，去柑籽。

4.4克盐和500克冰糖撒在上面，再打开煮饭按键。

5.再按三次煮饭按键，揭开锅盖让水分蒸发，旋转起来几下，准备好收汁。

6.（装瓶放冰箱，夏天这个可以泡水喝喝，这个可以pk加点甘草或则个柠檬汁）

材料

余甘果，盐，米酒，酸醋

做法

1、先把果子洗好后，用盐在果子抹上一层，不需要太厚。

2、再浸泡后米酒和酸醋，把果子放进一个带有罐子的不透光效果的容器里，舀入米酒和酸醋的水配液，深度在没过果子16厘米的位置即可解决。

3、然后再那是耐心的等待的时候。就浸泡至少一个月，等他立即开盖时果子变的棕黄色就好啦

3、卤菜不放冰箱可以放几天？

2、卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中炖煮而成的菜肴。卤肉属于潮州菜的一种，像是可可分红卤、黄卤、白卤三大类。卤肉通常以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤的调味品大都具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以在用酱制原料，之外不满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能至少开胃，增加食欲的目的。可是肥胖和血脂较高者宜多食。

就也可以放2天新鲜的西瓜营养

4、反沙芋头回潮了怎么办？

一般去做后已经起泡沫，那么在常温下是不可能溶化的，会融解是温度太高了。你这个可以放阴凉或冰箱里。返沙是潮州菜的一种烹煮法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其加热融化，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，应该是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑甜糯。